شهدت مدن السعودية ولاتزال تشهد في العقود الأخيرة معدلات كبيرة من التنمية والتطور التكنولوجي بكافة مجالات الحياة وعلى رأسها مجال التنمية التجارية حيث تم تجهيز وتنفيذ الكثير من المشاريع العملاقة العامة والخاصة، وقد واكب ذلك الجهود الكبيرة التي قامت بها البلديات في مجالات الإشراف والمتابعة لأعمال البناء والتشييد، وفي مجال البيئة وغيرها من المجالات بكافة المدن والقرى، وكجزء من مهامها ومسئولياتها ومع ظهور المشاريع العمرانية الجديدة ظل هنالك احتياجات المجتمع منها المطاعم و المطابخ، مما دعا وكالة الوزارة للشئون الفنية للقيام بإعداد الاشتراطات الفنية الخاصة بالبلديات بهدف مسايرة التطور الذي تشهده المملكة في الوقت الحالي .
وتتسم اشتراطات البلدية لفتح مطعم في السعودية وشموليتها، حيث تهدف اشتراطات البلدية للمطاعم إلى خلق بيئة مثالية لأصحاب المشاريع وعملاء المستقبل على حدٍ سواء، لاسيما مع النمو المتزايد والتنوع في المطاعم والمقاهي في المملكة خلال السنوات الأخيرة، وزيادة عدد الوافدين والسياح.
وتتشابه المتطلبات العامة لتدشين مطعم مع متطلبات لبدء أي مشروع تجاري في المملكة، كونها تستوجب الحصول على تراخيص من البلدية، والوزارات المعنية، سواء للمواطنين أو الوافدين والمستثمرين الأجانب. لكن يتبقى الإيفاء بالمتطلبات الخاصة لكل نشاط لإتمام الاشتراطات، وهذا الأمر يرتكز بشكل أساسي على اشتراطات البلدية اللازمة للمطاعم.
لائحة الاشتراطات الصحية للمطاعم والمطابخ وما في حكمهاوكما هو الحال مع معظم البلدان الأخرى، فإن شروط فتح مطعم في السعودية تستوجب الانتهاء من بعض الإجراءات التجارية والصحية والقانونية، وذلك للتأكد من انطلاق المشروع بأفضل شكل وتجنب أي مشاكل مستقبلية. وتتفق جميع الجهات المعنية على شروط ترخيص مطعم في السعودية لكنها تتطلب الحصول على موافقات خاصة، حيث يتوجب لاستكمال اشتراطات البلدية لفتح مطعم الحصول على موافقة من الهيئة العامة للغذاء والدواء بالإضافة إلى سجل تجاري من وزارة التجارة – وتجدر الإشارة إلى أن شروط فتح سجل تجاري للنساء لا تختلف عنها للرجال، حيث يلزم القيام بنفس الإجراءات وإتمام المتطلبات ذاتها.
وتتناول هذه الاشتراطات الفنية : إنشاء المطاعم والمطابخ، والشروط العامة الواجب توافرها لفتح المطاعم، والمتطلبات اللازم توافرها في حالة دمج المطعم والمطبخ في مشروع واحد معًا، والشروط الصحية الواجب توافرها في المطاعم .
وعلى نفس الجهة، تُعد إجراءات افتتاح مطعم في المملكة سهلة نسبيًا بسبب إمكانية تعبئة الطلبات للحصول على التراخيص عبر الإنترنت وأخذ الموافقة عليها في وقت قصير.
لإصدار رخصة نشاط تجاري ادخل على موقع وزارة الشؤون البلدية والقروية من هنا
تتنوع الاشتراطات اللازمة بين متطلبات متعلقة بالموقع، عناصر المطعم والمكان، أمور السلامة والأمان، متطلبات التهوية، والتمديدات الكهربائية، وغيرها من المتطلبات العامة. ويمكن تفصيل المتطلبات كما يلي:
الشروط العامة الواجب توافرها لفتح المطعم- يجب توفير الإضاءة بشكل جيد لجميع المرفقات في المطعم .
- يجب أن تكون كل التوصيلات الكهربائية منفذة طبقاً للمواصفات والأصول الفنية على يد مهندس مختص .
- إذا تم استخدام مواقد الفحم أو الحطب فيجب توفير مستودع منفصل من أجل تخزين الفحم والحطب، لتجنب عدم إضرار الآخرين. يجب توفير مراكز للسيارات وفقًا للأنظمة البلدية المعمول بها في المملكة، وفي حالة المطاعم المستقلة يجب توفير موقف سيارة لكل 50 م2 من مساحة الأرض كحد أدنى لعدد المواقف المطلوب تأمينها بالمكان .
- يجب أن تكون مواد البناء المستعملة في الإنشاء مطابقة للمواصفات القياسية في المملكة أو المواصفات العالمية لمقاومة الحرائق .
- يجب مراعاة عدم حدوث أضرار أو إزعاج للمجاورين لك .
- يجب وفير المتطلبات العامة للسلامة حسب متطلبات الدفاع المدني لفتح مطعم.
- يجب التقيد بجميع الاشتراطات الخاصة بالخدمات البلدية المتعلقة بذوي الاحتياجات الخاصة، والتي صدرت عن الادارة العامة للشئون الهندسية بوكالة الـوزارة للشئون الفنية في رجب 1412هـ .
متطلبات الموقع
- يجب أن يقع المطعم في شارع تجاري، أو في أحدالمراكز التجارية أو في أحد الأماكن المخصصة لذلك في المخططات المعتمدة الجديدة .
- يجب أن يبعد الموقع عن محلات الغاز مسافة لا تقل عن 25 متراً .
- يجب أن يبعد الموقع عن محطات الوقود مسافة لا تقل عن 30 متراً ويتم قياسها من الحدود الخارجية للأرض .
- يجب أن لا تقل المساحة عن 65 متر مربع .
- يجب على المطاعمالتي تقدم اللحم المندي أن لا تقل مساحتها عن 100 متر مربع .
عناصر المطعم
- يجب ألا تقل مساحة غرفة التحضير والغسيل عن 9 متر مربع ويجب الفصل بين غرفة الغسيل والتحضير والمطبخ .
- يجب أن تقل مساحة المطبخ عن 15 متر مربع ويجب الفصل بينه وبين صالة الطعام وأن يكون المطبخ جيد التهوية .
صالة الطعام
- أن لا تقل مساحتها عن 30 متر مربع .
- يجب أن تفرش صالة الطعام بعدد من الطاولات المناسبة والملائمة، وكما يجب أن تكون صالة الطعام مقسمة بحواجز بارتفاع لا يزيد عن متر ونصف، أن تكون مقسمة إلى جلسات عربية.
دورات المياه ومغاسل الأيدي
- يجب توفير مرحاض لكل 110 أشخاص، وكذلك مغسلة يد لكل 110 أشخاص وفي حالة زيادة العدد عن (10 ) أشخاص يجب زيادة العدد بنفس النسبة .
- لا تقل المساحة عن 1,20 م2 .
- يجب أن يكون المرحاض عربياً، واذا زاد العدد عن (1) يلزم أن يكون هناك عدد (1) مرحاض افرنجي .
- يجب دورات مياه للسيدات في حالة ارتياد العائلات لهذه المطاعم وبنفس النسبة .
المستودع
- يجب ألا تقل مساحة المستودع عن 9 م 2 .
مطاعم المندي
يجب ألا تقل مساحة مطعم المندي بجميع مرافقه عن مائة متر مربع (65 متر مربع + 35 متر مربع لإعداد وتجهيز طبق المندي) .
مراعاة ذوي الاحتياجات الخاصة
في فبراير 2021 وبالتعاون مع هيئة رعاية الأشخاص ذوي الإعاقة .. #وزارة_الشؤون_البلدية_والقروية_والإسكان تمهل مشغلي المنشآت التجارية (٣أشهر) لتطبيق معايير أدلة الوصول الشامل وبما لايتعارض مع كود البناء السعودي.
اقرأ نظام فودو لادارة مطبخ مطعمك : الحل الشامل للمطاعم المشغولة من هنا
متطلبات الموقع
- يجب أن يقع المطبخ في شارع تجاري .
- يجب ألا يقل طول الواجهة الرئيسية للمطبخ عن 12 متراً .
- يجب أن يكون هنالك بابان للواجهة المطلة على الشارع الرئيسي باب للدخول وباب للخروج .
- يجب أن يتم توفير موقف لسيارة واحدة على الأقل في المناطق المبنية على الصامت، أما المناطق ذات الارتداد في مبانيها فيكتفي بالارتداد كموقف للسيارات .
- يجب ألا تقل المساحة الكاملة لكل المرافق بالمطبخ عن 200م2 .
- يجب أن يبعد موقع المطبخ عن محطات المحروقات مسافة لا تقل عن 30 متراً يتم قياسها من الحدود الخارجية للأرض .
- يجب أن يبعد موقع المطبخ عن محلات بيع الغازمسافة لا تقل عن 25 متراً على أن يتم قياسها من الحدود الخارجية للأرض .
أقسام المطبخ
يجب تقسيم المطبخ الى ثلاث أقسام : القسم الأول ويشمل المستودعات ومكتب الاستقبال، والقسم الثاني ويشمل منطقة تجهيز وطبخ الطعام، والقسم الثالث ويشمل مستودع الوقود ومواد التنظيف .
يجب أن يشمل القسم الأول على ثلاثة أجزاء
مستودع الأواني النظيفة، ومكتب الاستقبال وأن يكون مؤثث بشكل مناسب لاستقبال المرتادين وملحق به دورة مياه، ومستودع المواد الغذائية .
ويجب أن يضم القسم الثاني الآتي
صالة الطعام، ويجب أن لا تقل مساحتها عن 64م2، وأن تتصل بالمسلخ بباب متحرك في حالة وجود مسلخ، و يجب وجود شبكة مواسير مأمونة أرضية لتزويد الموقد بالغاز .
حجرة التحضي ويجب أن تتصل بباب متحرك بصالة المطبخ، وتوفير عدد كاف من المياه، ويجب وجود أرفف مناسبة وذلك لتقطيع الخضروات عليها .
حجرة غسيل الأواني ويجب أن لا تقل مساحتها عن 16م2، وأن تتصل بباب على صالح الطبخ، ويجب توافر الصنابير والأحواض بشكل كاف فيها .
ويجب أن يشمل القسم الثالث
مستودع الوقود ومواد التنظيف وأدواته، ويجب أن يكون منفصلاً عن الطبخ ومستودع المواد الغذائية، وأن تبدأ منه توصيلات مأمونة لمواسير الغاز حتى صالة الطبخ ويجب توفير أرفف لوضع المنظفات .
المسلخ وملحقاته : ويسمح به في المناطق التي ليس بها نقاط ذبيح في أحياء المدن أو القرى.
في حالة دمج المطعم والمطبخ كمشروع
يجب أن لا تقل المساحة عن 320م2 وأن لا تقل الواجهة عن 20م2، والالتزام بالاشتراطات الوارة أعلاه لكل من المطاعم والمطابخ معًا .
المصدر: موقع وزارة الشئوون البلدية والقروية، لائحة الاشتراطات الصحية للمطاعم والمطابخ وما في حكمها ويمكنك الإطلاع على اللائحة كاملًة من هنا
اشتراطات البلدية هي الخطوة الأولى فقط، تحتاج إلى الكثير من التخطيط والاستراتيجية والعمل الجاد المكثف في تنفيذ الاستراتيجيات لإدارة مطعم ناجح.
لحسن الحظ، يساعدك نظام فودو على اتخاذ قرارات سليمة تعتمد بيانات دقيقة والتي من المؤكد أنها ستعزز مبيعاتك وتضمن نجاحك.
فودو هو نظام سحابي متكامل لإدارة وتشغيل المطاعم والكافيهات، يوفر لك القدرة على التحكم بجميع الأقسام (المشتريات – المخزون – المبيعات – الفروع – المحاسبة) مدعوم بتقارير متعددة تساعدك في مراقبة وتطوير الأداء.يمكنك تجربة برنامج فودو برو لإدارة مطعمك الآن لترى كيف يمكن أن يحدث تحولًا جذريًا لمطعمك.
اهم مميزات برنامج فودو
- يعمل بدون اتصال بالإنترنت.
- سهل الاستخدام.
- متعدد اللغات (عربي انجليزي).
- إدارة الطاولات
- إدارة الحجوزات.
- إغلاق كل وردية على حدة وإغلاق كل صندوق على حدة.
- متوافق مع شاشة عرض العميل.
- متوافق مع Code QR.
- متعدد الطابعات.
- متوافق مع شاشات العرض في المطبخ.
- يحتوي على نظام تنبيه للمطبخ الرئيسي.
- أوامر طبخ وإنتاج للمطبخ الرئيسي.
- التواصل بين الإدارة والفروع لحظة بلحظة.
- متابعة المبيعات بشكل سريع ودائم.
- يدعم تعدد الأقسام داخل المطعم (سفري – محلي – …).
- يدعم المخزون ويدعم تعدد المخازن.
- متميز في حساب مكونات الوجبات ما يساهم في تحديد التكلفة بشكل دقيق.
- متعدد التقارير.
- يدعم الطاولات والجلسات) تعديل الطلب – دمج الطاولات – تقسيم الفاتورة – نقل طلب لطاولة أخري – طباعة الشيك – إنهاء الفاتورة).
- يدعم تعدد الأنشطة داخل الشركة الواحدة (شعبي – تيك اواي- ….) (تشغيل أكثر من نشاط على نفس الإدارة.
- يسهل عمل اجندات العروض والخصومات.
- نظام الولاء للعملاء.
- يدعم الموازين وطباعة الباركود.
- يحتوي على نظام خاص بالتنبيهات (انتهاء الاقامات – انتهاء الشهادات الصحية- ارصدة الأصناف-….).
- شاشة لعرض توافر كميات الأصناف.
- ارسال ايميلات ورسائل نصية قصيرة.
- حجز الحفلات والولائم والتنبيه لتجهيزها بوقت مسبق.
- شاشة خاصة بالطلبات الخارجية.
- التكامل مع نظام الحسابات (إنشاء القيود وترحيلها اوتوماتيكيا – …..).
- التكامل مع أنظمة حديثة تساهم في زيادة المبيعات (الاوردر أونلاين – ديليفري بوي – الكول سنتر -ويتر – منيو..).
- متنوع التقارير (تقارير عن جميع حركات المخزون تفصيلي وإجمالي وأيضا تقارير عن المبيعات تفصيلي وإجمالي وتقارير الاحصائيات والمقارنات…).
- يحتوي على نظام كامل للمخزون مما يسهل التحكم بالمخزون والسيطرة عليه.
- حركات المخزون (طلبيات بضاعة واستلام البضاعة والتحويل بين الفروع وأقسام المخزون وسندات الائتلاف على مستوي الصنف الخام أو الوجبات وحركات الجرد).
- يدعم كارت الصنف مما يساهم في حساب مكونات الأصناف بدقة متناهية.
- يدعم عمل أوامر الشراء والمشتريات الخاصة بالفروع من خلال الادارة أو الفروع ويتم عمل إثباتها في كشوفات حسابات الموردين.
- يدعم عمل كشوف حساب للموردين وتنسيق الدفعات الخاصة بهم.
- يساهم في عمل خطة كاملة للإنتاج.
- يدعم سندات الإنتاج.
- يدعم عمل خطة المتوقع المبيعات ومقارنتها بالمبيعات الفعلية ما يسهل في اتخاذ القرارات.
- يدعم الاستعلام عن أرصدة الأصناف حسب التصنيفات أو أقسام المخزون أو الفروع واستعراضها ومعرفة تحليل الحركات المخزنية.
- تقارير كاملة عن العملاء وطلباتهم .
- تقارير عن الأصناف الأكثر مبيعا والأقل مبيعا مما يساهم في اتخاذ أفضل القرارات.
- تقارير كاملة عن حركات الكاشير.
- تقارير إحصائية ورسومات بيانية أكثر من بعد مثل (المبيعات حسب الفروع والأقسام – حسب الفروع فقط –
- حسب الأقسام فقط) وجميعها يمكن استعراضها حسب (اليوم – الأسبوع – الشهر- السنة).
- تقارير مقارنات المبيعات يتم استعراض مقارنات المبيعات بين فترة زمنية وفترة أخرى وأيضا العرض يكون بواسطة حسب الفروع أو الأقسام وذلك باختيار معايير معينة.
- التحكم في الصلاحيات لجميع الموظفين وتنوعها.
- سرعة التعامل على النظام وسهولته.
- الاستقرار وقلة الأعطال.
- التكامل بين المبيعات والمشتريات والمخازن.
- تقارير كاملة ودقيقة عن ضريبة القيمة المضافة تقدم مباشرة للهيئة (معتمد من هيئة الزكاة والدخل) .
- الرقابة الداخلية على حسابات المطاعم .